郷愁のハノイ・フォー
郷愁のハノイ・フォー。この一杯には、ベトナムへの深い愛と、心の奥に刻まれた味わいが込められています。古くから受け継がれてきたベトナムのおもてなしの心を、伝統のレシピにのせて、日本の皆さまへお届けします。
2018年、東京での暮らしが始まったとき、私たちはあることに気づきました。「日本には、本物のベトナム料理を出すお店がとても少ない……」。北米への出張では素晴らしいベトナム料理に出会えたのに、日本でそれに並ぶお店はほとんど見つかりませんでした。
ベトナム人である私たちは、日本で暮らしていても、育った土地の味を忘れることはできません。外で食事をするときはいつも、昔から慣れ親しんだ伝統的なベトナムの味を探していました。とりわけフォーは、朝も昼も夜も食べられるベトナムを代表する一杯として、いつも私たちの心に残っていました。
もちろん、東京にもフォーを出すお店はあります。けれどそのほとんどは「日本風のフォー」で、「本物のベトナムのフォー」とは大きく違うものでした。
「フォーは日本人の口に合わない」「フォーは日本の伝統的な料理ではない」「商売として続けるのは難しい」
本物のフォーを出す店がなかった理由は、いくつもありました。
それでも、ベトナムで育ち世界各地を巡ってきた創業者たちは、「ベトナムで何世紀も受け継がれてきた伝統の、本物のフォーは、国境を越える料理である」と確信していました。「それなら、自分たちでつくろう」。
―― フォーづくりは、決して簡単ではありませんでした。日本では手に入りにくい食材をどう調達するか、伝統のレシピを再現するのにどれだけの時間と人手がかかるか。課題はいくつもありました。
さらに、フォーでいちばん大切な材料は「生麺」です。フォーを毎日食べるベトナムでは生麺をつくる会社がすぐ見つかりますが、日本には生麺をつくる会社がありませんでした。理由はこうです。「つくる会社がないから使われない。生麺の需要がないから、つくっても売れない」。
